Description
L’insegnamento della chimica negli istituti enogastronomici, professionali per i servizi alberghieri e la ristorazione ha, tra le sue finalità, quella di fornire agli studenti le conoscenze di chimica di base per comprendere e interpretare i fenomeni e i processi che avvengono nella produzione e nel trattamento degli alimenti. Le prime unità del volume trattano argomenti di chimica generale inorganica, le ultime due presentano contenuti base di chimica organica e argomenti inerenti la composizione dei cibi, le tecniche di conservazione e i metodi di cottura. UN TESTO DEDICATO ALL’ENOGASTRONOMIA L’attenzione alle tematiche enogastronomiche è evidente in molti aspetti del testo, dalla scelta delle immagini agli argomenti proposti per l’acquisizione delle competenze. NOVITÀ: LA CUCINA COME LABORATORIO COMPETENTE La rubrica Sviluppa le tue competenze in cucina, in una doppia pagina offre percorsi diversi di acquisizione delle competenze, un testo di approfondimento e una ricetta. Quest’ultima è proposta da un giovane e promettente chef, presentata come un esperimento di chimica, ma facile da realizzare anche nella cucina di casa grazie alle fotografie che mostrano l’esecuzione del piatto. A conclusione del percorso teorico-pratico, una serie di domande e alcune proposte operative di verifica.
Liquid text
Thanks to the liquid text format, content is automatically reorganised to fit any screen size. This option also enables to change the font, the character's size and colour, the background colour, to search for text and to use the integrated text-to-speech reader.
Book weight 1.54 GB
Book pages 268
Extra resources 277
Liquid text Yes