Professionisti in cucina. Servizi di Sala e di Vendita

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Authors : Giovanni Salviani ISBN : 9788820378011 School subject : Enogastronomia Publisher : Hoepli License duration (days) :
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  • peso
    Book weight 339 MB
  • pagine
    Book pages 301
  • risorse
    Extra resources 115
  • liquid
    Liquid text No

Description

L'opera, in un monovolume, è un corso completo che tratta i temi teorici, tecnici e pratici fondamentali per la professione. Il volume è strutturato in paragrafi brevi, ricchi di figure e tabelle. I concetti più complessi sono proposti con schemi riassuntivi accompagnati da immagini, adatti anche a studenti BES e DSA. Il linguaggio è sempre chiaro e accessibile, con un glossario che spiega i principali termini tecnici.
Il volume presenta le ricette di base e le ricette di livello avanzato per i settori della panificazione, della pasticceria e della gelateria. Presenta anche numerose ricette di cucina regionale italiana e di cucina estera. La spiegazione delle tecniche di cottura è affiancata da approfondimenti sulle possibili varianti. Sono indicate inoltre le attrezzature necessarie allo svolgimento di ogni preparazione. Sequenze fotografiche mostrano le diverse fasi di realizzazione. Le ricette indicano a margine anche possibili ingredienti responsabili di allergie e intolleranze alimentari. Due loghi specificano se la preparazione può essere consumata da persone in regime dietetico vegetariano o vegano.

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