Scienza e Cultura dell'Alimentazione per il 3° anno + Quaderno operativo

2 volumes

Description

Il testo di Scienza e Cultura dell’Alimentazione si rivolge agli studenti di tutte le articolazioni del terzo anno dei Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera, secondo le linee guida stabilite dal MIUR.
Nel libro, oltre alla trattazione degli aspetti culturali dell’alimentazione, con particolare riferimento alla tradizione italiana, l’attenzione dell’Autore si è concentrata sugli aspetti nutrizionali e sulle caratteristiche merceologiche degli alimenti e delle bevande.
Il testo è chiaro e facile da leggere, senza mai trascurare la correttezza scientifica e il rigore terminologico, due aspetti essenziali in questa disciplina. Tutto ciò, facendo anche ricorso a chiari apparati, come box laterali per spiegare i termini più complessi, tabelle tecniche, schede di sintesi e specifiche immagini in grado di mostrare visivamente quanto appena appreso.
I contenuti di questo manuale sono semplici, scientificamente e didatticamente testati da più docenti. Il testo è stato elaborato per essere adatto alle linee guida della materia e completato da un pratico quaderno operativo che raccoglie gli esercizi per testare le conoscenze apprese dagli studenti e presenta particolari contenuti interdisciplinari.