Tecniche e pratica di pasticceria

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Authors : Luigi Frati, Claudio Marcozzi ISBN : 9788820373580 School subject : Enogastronomia Publisher : Hoepli License duration (days) :
Digital version of the book, no paper-based copy
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  • peso
    Book weight 66.6 MB
  • pagine
    Book pages 176
  • risorse
    Extra resources 20
  • liquid
    Liquid text No

Description

Il volume prende in esame gli ingredienti principali usati in pasticceria e le tecniche di produzione. Nella parte relativa alle lavorazioni, sono proposti procedimenti per la produzione di basi di pasticceria con schemi, ingredienti e soprattutto varianti. Una parte importante è dedicata alla sicurezza nei laboratori.
Il linguaggio è semplice e immediato, i testi sono brevi ed efficacemente integrati da un ricco apparato di fotografie e disegni che illustrano le attrezzature e le sequenze delle attività e delle lavorazioni. Gli argomenti sono sviluppati con un taglio di tipo professionale, chiaro, essenziale, analitico. La ricca dotazione di strumenti didattici disponibili nell'eBook+ e online permette utili approfondimenti e percorsi didattici differenziati. La struttura del testo è stata rielaborata con una nuova presentazione grafica funzionale all'integrazione del libro con i materiali forniti nell'eBook+. In tutte le parti sono introdotte nuove immagini significative ed esplicative. Il libro digitale propone ulteriori argomenti di approfondimento. È possibile inoltre effettuare test interattivi a risposta multipla, con valutazione finale e indicazione delle risposte esatte in luogo di quelle sbagliate.

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