Ecosfera: Chimica e alimenti

Descrizione

L’insegnamento della chimica negli istituti enogastronomici, professionali per i servizi alberghieri e la ristorazione ha, tra le sue finalità, quella di fornire agli studenti le conoscenze di chimica di base per comprendere e interpretare i fenomeni e i processi che avvengono nella produzione e nel trattamento degli alimenti. Le prime unità del volume trattano argomenti di chimica generale inorganica, le ultime due presentano contenuti base di chimica organica e argomenti inerenti la composizione dei cibi, le tecniche di conservazione e i metodi di cottura. UN TESTO DEDICATO ALL’ENOGASTRONOMIA L’attenzione alle tematiche enogastronomiche è evidente in molti aspetti del testo, dalla scelta delle immagini agli argomenti proposti per l’acquisizione delle competenze. NOVITÀ: LA CUCINA COME LABORATORIO COMPETENTE La rubrica Sviluppa le tue competenze in cucina, in una doppia pagina offre percorsi diversi di acquisizione delle competenze, un testo di approfondimento e una ricetta. Quest’ultima è proposta da un giovane e promettente chef, presentata come un esperimento di chimica, ma facile da realizzare anche nella cucina di casa grazie alle fotografie che mostrano l’esecuzione del piatto. A conclusione del percorso teorico-pratico, una serie di domande e alcune proposte operative di verifica.