Laboratorio di microbiologia e biotecnologie vitivinicole

Descrizione

Il testo, destinato alla classe quinta degli Istituti Tecnici a indirizzo Agraria, alimentare e agroindustria per l'articolazione Viticoltura ed enologia e al Corso Superiore di Specializzazione Enotecnico, è in armonia con le linee guida ministeriali della disciplina Biotecnologie vitivinicole.
Al fine di acquistare un'adeguata competenza per una corretta gestione microbiologica della cantina, vengono trattati anche temi non prescritti, ma che devono appartenere al bagaglio culturale dell'enotecnico e del diplomato in agraria nell'indirizzo Viticoltura ed enologia. Molti dei contenuti del testo sono relativi alle tecniche di microbiologia classica, che costituisce la base necessaria della conoscenza, ma viene trattata anche la biologia molecolare, sempre più importante nelle sue applicazioni in enologia.